Жиры в строении и свойствах животных жиров и растительных
масел.
Животные жиры твердые, так как образованы высшими предельными карбоновыми
кислотами. Например, тристеарин (тристеарат глицерина)
Растительные масла жидкие, так как в их состав входят высшие непредельные
карбоновые кислоты. Например:
В отличие от животных жиров растительные масла химически более активны,
так как имеют в составе молекулы двойные связи и легко вступают в реакции,
например, присоединения по месту разрыва  -связей.
Триолеин обесцвечивает йодную (или бромную) воду. Эта реакция используется
для определения степени ненасыщенности растительных масел:
|
